Печеночные рафаэллки «Вальмон»

Предлагаю приготовить на Новогодний стол очень вкусную закуску. Но главное конечно подача, очень радует глаз и рука сама потянется за очередным шариком. Сразу хотела добавить внутрь орешек или кусочек чернослива, но потом передумала, она и так очень вкусная! Ну а вы экспериментируйте на здоровье!

Ингредиенты для «Печеночные рафаэллки "Вальмон"»:

• Печень говяжья

  —
  300 г
  

• Молоко

  —
  200 мл
  

• Морковь

  —
  1/2 шт
  

• Лук репчатый

  —
  2 шт
  

• Яйцо куриное

  (вареные)
  —
  2 шт
  

• Масло сливочное

  (мягкое)
  —
  50 г
  

• Масло растительное

  (без запаха)
  —
  2 ст. л.
  

• Сыр голландский

  —
  150 г
  

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1 щепот.
  

• Перец черный

  (по вкусу)
  —
  1 щепот.
  

• Соевый соус

  (ТМ Киккоман)
  —
  2 ст. л.
  

• Чеснок

  —
  1 зуб.
  

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печеночные рафаэллки "Вальмон"»:

Печень залить молоком и оставить на пол часа. Затем слить и порезать крупным кубиком.

Лук порезать и морковь крупно, чеснок меленько и приготовить соевый соус.

В сковороде разогреть растительное масло, 20 г сливочного и обжарить сразу лук и морковь до легкого золотистого цвета. Затем добавить печень, немного обжарить, тоже до золотистого цвета, затем вылить соевый соус и добавить чеснок, закрыть крышку и протушить несколько минут до готовности печени. Если мало соуса, посолите еще немного и поперчите. Перекладываем в мисочку и остужаем.

Яичные желтки протереть через железное сито и просушить на пергаменте. Можно на батарее, можно просто приготовить за ранее и оставить при комнатной температуре, пока желток подсохнет и получится посыпка.
Посыпка не должна быть полностью сухая, подсушите ее до такой степени, чтобы можно было обвалять шарик, не сушите полностью! Ведь в свежем желтке не обвалять, а сухой будет невкусный.

Помолоть остывшую печень с овощами и белками яиц, два раза.

Затем добавить остальное масло, хорошенько перемешать и скатать шарики, убрать в холодильник на часик.

Сделаем корзинки. Потрем сыр на крупной терке и разложим на пергамент кружочками. Отправим в духовку 200С. на пару минут, пока не расплавится.

Пока горячие, отделяем от пергамента и чтобы сделать форму тарталетки, выкладываем в жестяные формочки для кексов, или любые стопочки маленькой формы, что у вас есть под рукой и даем полностью остыть, можно отправить в холодильник на 15 минут.

Вот такие штучки должны получится.

Теперь подготавливаем все к подаче на стол. Наши рафаэллки нужно обкатать в посыпке из желка, чтобы получилось равномерно.

Выкладываем рафаэллки в сырные тарталетки и подаем к столу. Приятного аппетита и счастливого Нового Года!

Источник